Focaccia com tomate-cereja

:: Ingredientes ::
500g ou quase 4 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de sal
1 colher (chá) de azeite + azeite a gosto na cobertura
325ml ou 1 1/3 de xícara de água filtrada
7g ou pouco mais de 2 colheres (chá) de fermento biológico seco
flor de sal a gosto
fubá e um pouco de óleo ou azeite para untar
1 gema (opcional)
folhas de manjericão (opcional)

:: Como fazer focaccia ::Coloque a farinha e o sal em uma tigela. Misture com uma colher de sopa. Acrescente 1 colher (chá) de azeite e não misture.

Em uma leiteira, coloque a água e o fermento. Não precisa misturar. Despeje sobre a farinha e então misture tudo com uma colher de sopa. Sove a massa por 10 minutos, com as mãos ou usando o gancho de sovar pão da batedeira planetária.

Deixe a massa na tigela da batedeira ou transfira para outra tigela e cubra com um prato. Deixe descansar por 40 minutos.

Unte uma assadeira média com óleo e polvilhe fubá.

Transfira a massa para a assadeira, tentando preencher toda ou quase toda a superfície do tabuleiro. Com a ponta do dedo, faça buracos na massa. Despeje um pouco de azeite na massa. Coloque os tomates-cereja nos buracos. Tempere toda a massa com flor de sal. Cubra com um pano de prato úmido em contato com a massa e deixe descansar por 45 minutos. A massa vai crescer e alargar.

Retire o pano de prato. Caso você queira, com um pincel, passe um pouco de gema de ovo diluída em uma colher (chá) de água. Isso só vai deixar a massa mais coradinha.

Asse em forno pré-aquecido a 200° por cerca de 45 a 55 minutos. Caso queira que a focaccia fique douradinha como a das fotos, pincele um pouco de gema de ovo diluída em um pouquinho de água antes de assar.